ラーメンの種類

博多ラーメン

主にトンコツラーメンに使われる、加水率の少ない
小麦感のある麺です。
切刃24番  (麺の太さ 1.25mm)

 博多では太麺となります。
 久留米、佐賀方面では、
 この太さがポピュラーみたいです。
 濃い目のスープに合います。

 湯で時間の目安
 硬  45秒
 普通 60秒
切刃26番角  (麺の太さ 1.15mm)

 博多でもっとも使われてる太さです。
 あっさり・こってり両方のスープに合います。
 


 湯で時間の目安
 硬  30秒
 普通 45秒
切刃30番丸  (麺の太さ 1.00mm)

 極細麺です。
 最近、この極細麺を使われるお店が
 増えてきてます。
 茹でかたがちょっと難しくい。
 油断すると、ズンダレ(ヤワヤワな麺)
 なってしまいます。

 湯で時間の目安
 硬  20秒
 普通 30秒