ラーメンの種類

サッポロラーメン

主に中華そば(醤油・塩・みそ・坦々麺)に使われる、加水率の高い麺です。
切刃10番(麺の太さ 3.00mm)
    ストレート
 平麺です。
 坦々麺として使われることもあります。
 最近はつけ麺用としても人気です。

 茹で時間の目安
 温  2分半
 冷  3分半
 *冷とは茹でた麺を冷水で締めて
 使用する場合です。
 
麺の形状



切刃14番(麺の太さ 2.14mm)
    ストレート
 ちゃんぽん用の切刃なんですが
 最近、太麺が流行ってきたので、これを
 つけ麺、中華そばとして使うお店もでて
 きてます。

 茹で時間の目安
 温  3分
 冷  4分
麺の形状



切刃18番(麺の太さ 1.66mm)
    ちじれ
 みそラーメンに最適です。
 濃い目の坦々麺・濃い目の醤油トンコツ
 にも合います。


 茹で時間の目安
 温  2分半
 冷  3分半
麺の形状



切刃20番(麺の太さ 1.50mm)
    ストレート
 醤油ラーメン・塩ラーメン・
 坦々麺に最適です。
 夏場は冷麺として、のど越しの良さと
 しっかりしたコシがバツグンです。


 茹で時間の目安
 温  1分半
 冷  3分
麺の形状




切刃20番(麺の太さ 1.50mm)
    ちじれ
 あっさりスープの醤油・塩ラーメン
 中華そばに最適です。
 


 茹で時間の目安
 温  1分半
 冷  3分
麺の形状